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CV boucher 2026 - exemple, compétences et découpe à remplir gratuitement

Антон Литвинов
Антон Литвинов Fondateur d’AI Resume Master
in 𝕏
Publié le: 25.09.2026 Mis à jour le: 30.09.2026

Un CV de boucher se lit en quelques secondes, souvent entre deux services au comptoir. Le patron ou le chef de rayon cherche trois choses : les espèces et les morceaux que vous savez travailler seul, le type de structure où vous l'avez fait, et si vous tenez le comptoir face au client autant que le billot. Vous trouverez ci-dessous un exemple complet de CV boucher pensé pour le marché français : boucherie artisanale, boucherie-charcuterie, rayon traditionnel en grande surface ou atelier de découpe.

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Exemple prêt à l'emploi

Exemple de CV boucher

L'exemple ci-dessous couvre les deux recrutements les plus fréquents : boucher de boucherie artisanale, qui travaille la carcasse et vend au comptoir, et boucher de rayon traditionnel en grande surface, qui reçoit surtout des pièces prédécoupées et tient un volume élevé. La structure du CV ne change pas, seul l'accent se déplace - la découpe complète et le conseil d'un côté, la cadence, le libre-service et la gestion du rayon de l'autre.

Les espèces et les morceaux travaillés

Bœuf, veau, agneau, porc, volailles, abats, gibier : dites lesquelles vous désossez et parez seul. Un patron recrute pour combler une compétence précise sur le billot, pas un profil vague.

Le type de structure en premier

Boucherie artisanale, boucherie-charcuterie-traiteur, rayon traditionnel en hypermarché, atelier de découpe : ni le matériel, ni les volumes, ni le rapport au client ne sont les mêmes. Nommez l'entreprise et son format.

Des chiffres de labo et de comptoir

"Désossage de 2 quartiers arrière de bœuf par semaine, rayon de 45 références, 150 clients servis par jour" en dit plus que "expérience en boucherie".

Le conseil au comptoir

Un bon boucher vend autant qu'il découpe : conseil de cuisson, choix du morceau selon le budget, montée en gamme, commandes de fêtes. C'est la moitié du métier et beaucoup de CV l'oublient.

Texte de l’exemple de CV

À prendre comme repère : gardez la structure et les tournures, mettez vos propres faits et chiffres.

Thomas Delaunay

Boucher - carcasse et comptoir
Lille
t.delaunay@example.com
+33 6 00 00 00 00

Profil

Boucher depuis 9 ans, dont 5 en boucherie artisanale lilloise approvisionnée en carcasses entières. Désossage et parage bœuf, veau, agneau et porc, 2 quartiers arrière par semaine. Préparations bouchères maison, vitrine de 45 références, 150 clients servis par jour le samedi. CAP boucher, HACCP et traçabilité à jour. Disponible samedis et dimanches matin.

Expérience

Boucher, responsable de laboratoire2021 - aujourd'hui

Boucherie du Vieux-Lille, Lille

  • Désossage et parage de 2 quartiers arrière de bœuf par semaine, rendement suivi au kilo
  • Vitrine de 45 références tenue seul, 150 clients servis par jour le samedi
  • Lancement de 8 préparations maison : +12 % de chiffre sur le rayon traiteur
  • Réduction de la casse de 18 % en ajustant les quantités de mise en vitrine
Boucher2018 - 2021

Rayon traditionnel, hypermarché Auchan, Villeneuve-d'Ascq

  • Rayon de 60 références, 900 kg de viande travaillés par semaine
  • Relevés de températures et contrôle des DLC sur l'ensemble du rayon frais
  • Préparation des commandes de fêtes : 220 commandes traitées en décembre
Commis boucher2016 - 2018

Boucherie Lemoine, Roubaix

  • Découpe secondaire, ficelage et mise en vitrine sous la conduite du patron
  • Tenue du banc sur deux marchés hebdomadaires, encaissement compris

Formation

CFA des métiers de l'alimentation, Lille2014 - 2016

CAP boucher

Compétences

Découpe primaire et secondaire toutes espècesDésossage et parage à l'osFicelage, bardage, rôtis et paupiettesPréparations bouchères et saucisserieVolailles : habillage et bridageTraçabilité et affichage des originesChaîne du froid et gestion des DLCTenue de vitrine et gestion de la casseConseil de cuisson et montée en gamme

Certifications

  • Formation HACCP et plan de maîtrise sanitaire - mise à jour 2024
  • Traçabilité et affichage des origines des viandes - 2023
  • CQP boucher préparateur - 2019
  • Tutorat d'apprentis - CFA de Lille

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Ce que vous trouverez

  • Un exemple de CV boucher complet, avec découpe, volumes et conseil client
  • 3 modèles PDF - classique, moderne et compatible ATS
  • Comment décrire le désossage, le parage et la traçabilité
  • Les 6 erreurs qui font écarter un CV de boucher en artisanat
Profil

Profil professionnel de boucher

Le profil, c'est trois ou quatre phrases sous votre titre de CV. Chez un boucher, elles doivent contenir l'essentiel : années de métier, type de structure, espèces travaillées, niveau de découpe atteint (désossage, parage, ficelage, préparations bouchères), tenue du comptoir et connaissance de la traçabilité.

Évitez "sérieux, rigoureux et bon contact" - tous les CV le disent. Écrivez plutôt ce que vous désossez seul, le volume que vous traitez par semaine, les préparations que vous réalisez, le nombre de références que vous tenez en vitrine et ce que vous savez faire du reste de la carcasse. La valorisation complète d'une bête est l'argument qui retient un artisan.

À éviterBoucher expérimenté. Sérieux, rigoureux et bon contact avec la clientèle. Connaissance des règles d'hygiène. Disponible rapidement pour un poste en boucherie.
EfficaceBoucher depuis 9 ans, dont 5 en boucherie artisanale lilloise avec approvisionnement en carcasses entières. Désossage et parage bœuf, veau, agneau et porc, 2 quartiers arrière par semaine. Préparations bouchères maison, ficelage, brochettes, saucisserie. Vitrine de 45 références, 150 clients servis par jour, commandes de fêtes. CAP boucher et CQP, HACCP à jour.
Conseil
Mettez un titre de CV net en haut du document - par exemple "Boucher - découpe carcasse et comptoir". Un artisan et un chef de rayon ne cherchent pas la même chose : le premier veut quelqu'un capable de travailler la bête entière, le second quelqu'un qui tient un volume et une vitrine.
Compétences

Compétences d'un boucher

Dans les compétences techniques, listez ce qui se vérifie en une matinée sur le billot : la découpe, le parage, les préparations, l'hygiène et la traçabilité. Dans les qualités, gardez celles qui comptent vraiment en boucherie - tenir la cadence d'un samedi matin, conseiller sans faire attendre la file, et ne jamais rompre la chaîne du froid.

Compétences techniques

  • Découpe primaire et secondaire : quartiers avant et arrière de bœuf, veau, agneau, porc
  • Désossage et parage à l'os, séparation des muscles et mise en morceaux nobles
  • Ficelage, bardage, préparation des rôtis, paupiettes et brochettes
  • Préparations bouchères : saucisses, chair à saucisse, merguez, viandes marinées
  • Volailles et gibier : habillage, bridage, découpe à la demande
  • Traçabilité : étiquetage, numéro de lot, origine, affichage réglementaire des viandes
  • Chaîne du froid : températures de chambre froide, relevés quotidiens, gestion des DLC
  • Normes HACCP et plan de maîtrise sanitaire d'un atelier de boucherie
  • Tenue de vitrine : mise en scène, rotation, réassort, gestion de la casse et des invendus
  • Commandes fournisseurs, réception des carcasses, contrôle du rendement et du poids

Qualités professionnelles

  • Résistance physique : port des quartiers et station debout au froid
  • Rapidité au billot sans perte de précision sur la coupe
  • Sens du conseil : orienter vers le bon morceau selon le plat et le budget
  • Sang-froid au comptoir un samedi matin avec dix clients en attente
  • Rigueur sanitaire sans relâchement, même en fin de service
  • Sens du commerce : montée en gamme et fidélisation des habitués
  • Esprit d'équipe avec la charcuterie, le traiteur et la caisse
  • Autonomie à l'ouverture et à la fermeture du laboratoire
  • Capacité à former un apprenti CAP sur la découpe et l'hygiène
  • Fiabilité sur les week-ends, les jours fériés et les périodes de fêtes
Expérience

Expérience professionnelle

Le schéma est simple : entreprise, ville, format, période, poste, puis le résultat. Au lieu de "découpe de viande", écrivez ce que vous traitiez réellement - espèces, type d'approvisionnement (carcasses, quartiers, pièces sous vide), volumes hebdomadaires, nombre de références en vitrine, clients servis par jour.

Décrivez chaque maison séparément et précisez son format : boucherie artisanale, boucherie-charcuterie-traiteur, rayon traditionnel de grande surface, atelier de découpe, marché. Si vous avez tenu un banc sur les marchés, dites-le : c'est une expérience de vente intense que peu de candidats possèdent.

Faible- Découpe de viande - Mise en vitrine - Vente aux clients - Nettoyage du laboratoire
Solide- Désossage et parage de 2 quartiers arrière de bœuf par semaine, rendement suivi au kilo - Vitrine de 45 références tenue seul, 150 clients servis par jour le samedi - Lancement d'une gamme de 8 préparations maison, +12 % de chiffre sur le rayon traiteur - Réduction de la casse de 18 % en révisant les quantités de mise en vitrine
Quoi indiquer
Entreprise et ville - format et approvisionnement - période - poste tenu - espèces travaillées - volumes hebdomadaires - références en vitrine - clients servis - préparations maison
Formation et certifications

Formation

En boucherie, le CAP reste la référence et la plupart des artisans le demandent, notamment pour travailler la carcasse. Gardez la rubrique courte, deux ou trois lignes, et placez juste en dessous ce qui se vérifie en entreprise : hygiène, traçabilité, formations internes et habilitations.

  • CAP boucher - intitulé exact, établissement et années
  • CAP charcutier-traiteur, si vous tenez aussi le rayon charcuterie
  • Brevet professionnel boucher, pour un poste de responsable de laboratoire ou de rayon
  • Brevet de maîtrise boucher, si vous visez la maîtrise ou l'installation
  • Titre professionnel ou CQP boucher, voie fréquente en reconversion adulte
  • Formation HACCP et plan de maîtrise sanitaire, avec l'année de mise à jour
  • Formations internes : traçabilité, affichage des origines, gestion des DLC
Attention
Si vous venez de la grande distribution et visez l'artisanat, ne laissez pas croire que vous avez travaillé la carcasse entière alors que vous receviez des pièces sous vide. Dites la vérité et précisez ce que vous savez faire : un artisan préfère former un candidat honnête plutôt que découvrir le manque au premier quartier.
Sans expérience

CV de boucher sans expérience

La boucherie manque de candidats et recrute régulièrement en apprentissage comme en reconversion adulte. Un patron accepte souvent un débutant sérieux plutôt que d'attendre un profil formé : ce qu'il regarde, c'est la résistance physique, la tolérance au froid et la capacité à tenir un samedi matin complet debout.

Mettez en avant tout ce qui approche le métier : stages en CAP, travail en atelier de découpe, agroalimentaire, cuisine, rayon frais en grande surface, vente alimentaire. Ajoutez votre HACCP si vous l'avez passé, votre mobilité et vos disponibilités week-ends.

  • Visez d'abord l'apprentissage ou le contrat de professionnalisation en CAP boucher
  • Valorisez toute expérience en froid ou en agroalimentaire : découpe, conditionnement, rayon frais
  • Nommez vos stages : boucherie, ville, durée, espèces travaillées et gestes appris
  • Passez la formation hygiène alimentaire HACCP, elle rassure immédiatement un employeur
  • Écrivez vos disponibilités : samedis, dimanches matin, fêtes de fin d'année

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Erreurs

Les erreurs les plus fréquentes

Ne pas préciser le niveau de découpe

"Découpe de viande" peut vouloir dire trancher des pièces sous vide comme désosser un quartier arrière. Indiquez ce que vous faites seul : découpe primaire, désossage, parage, préparations bouchères.

Taire l'origine des viandes reçues

Carcasses entières, quartiers, pièces prêtes à trancher : c'est l'information qui dit tout de votre niveau réel. Un artisan la cherche en premier, et son absence passe pour une manière de la cacher.

Oublier le comptoir et le conseil

Un boucher qui ne vend pas ne vaut que la moitié du poste. Chiffrez les clients servis par jour, la vitrine tenue, les commandes de fêtes et la part de préparations maison dans le chiffre.

Sauter la traçabilité et la chaîne du froid

Étiquetage, numéro de lot, affichage des origines, relevés de température, gestion des DLC : ce sont des obligations qui engagent l'entreprise. Un CV qui n'en parle pas inquiète le recruteur.

Mettre une photo et sa date de naissance

En France, le CV sans photo est désormais la norme et la date de naissance n'a plus sa place. Remplacez-les par un titre de CV clair : "Boucher - carcasse, comptoir et préparations".

Un CV de deux pages

Un CV de boucher tient sur une page. Retirez l'état civil détaillé et les formules creuses : ville, téléphone, e-mail, disponibilités, espèces travaillées et volumes suffisent.

Résumé

À retenir

L'essentiel

  • Profil = années + format de structure + espèces travaillées + niveau de découpe + comptoir
  • Dites d'où arrive la viande : carcasses, quartiers ou pièces sous vide
  • Des chiffres plutôt que des adjectifs : quartiers par semaine, références, clients servis
  • Citez le CAP boucher, le HACCP et la traçabilité - ce sont des filtres réels
  • Une seule page, sans photo ni date de naissance, avec un titre de CV clair
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FAQ

Questions fréquentes

C'est la voie normale et la plupart des boucheries artisanales le demandent, surtout pour travailler la carcasse. En rayon traditionnel de grande surface, des recrutements se font sans diplôme, avec une formation interne ou un CQP. Si vous n'avez pas le CAP, écrivez précisément où vous avez appris et quels gestes vous maîtrisez seul : désossage, parage, ficelage, préparations.
Par les gestes et les espèces, pas par des adjectifs. Écrivez ce que vous désossez seul, sur quelles espèces, et à partir de quel type de pièce vous partez : carcasse entière, quartier, muscle sous vide. Ajoutez un volume hebdomadaire. Un patron sait immédiatement, à ces deux lignes, s'il doit vous former ou vous mettre au billot dès le premier jour.
Oui, c'est un vrai argument. Étiquetage, numéro de lot, affichage obligatoire de l'origine des viandes, relevés de température, gestion des DLC et des retraits : ces obligations engagent la responsabilité de l'entreprise en cas de contrôle. Un boucher qui les maîtrise déjà représente un risque en moins et une formation interne en moins.
Toujours, parce que le métier n'est pas le même. En artisanat, on reçoit souvent des carcasses ou des quartiers, on valorise toute la bête et le conseil au comptoir fait la vente. En grande surface, l'approvisionnement est majoritairement prédécoupé, les volumes sont élevés et la gestion du libre-service compte autant que le rayon traditionnel. Précisez le format et dites ce qui se transfère si vous changez de côté.
Cela dépend du diplôme, du niveau de découpe atteint, du format de l'entreprise, de la région et des week-ends travaillés. Un employé de rayon traditionnel, un boucher artisanal travaillant la carcasse et un responsable de laboratoire ne se comparent pas. Ce qui fait monter le niveau : le brevet professionnel, la découpe complète en autonomie, les préparations maison et la capacité à gérer les commandes et les marges. Regardez les annonces en cours dans votre ville et votre format d'entreprise.
Avec des chiffres de comptoir. Nombre de clients servis par jour et le samedi, nombre de références tenues en vitrine, part des préparations maison dans le chiffre, volume des commandes de fêtes. Ajoutez une ligne sur le conseil de cuisson et la montée en gamme : c'est ce qui distingue un boucher qui fidélise d'un simple exécutant derrière le billot.
Oui, si vous les pratiquez, car beaucoup de postes couvrent les deux rayons. Précisez ce que vous produisez : saucisserie, pâtés, terrines, plats cuisinés, rôtisserie. Une double compétence boucherie et charcuterie-traiteur élargit fortement le nombre d'annonces auxquelles vous correspondez, en artisanat comme en grande surface.
Oui, l'exemple de cette page est écrit pour le marché français : format de structure, espèces travaillées, niveau de découpe, préparations maison, traçabilité et chaîne du froid, conseil au comptoir, CAP boucher et HACCP. Vous pouvez le remplir dans l'éditeur et le télécharger en PDF compatible avec les logiciels de recrutement.
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