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CV pâtissier 2026 - exemple, compétences et laboratoire à remplir gratuitement

Антон Литвинов
Антон Литвинов Fondateur d’AI Resume Master
in 𝕏
Publié le: 25.09.2026 Mis à jour le: 30.09.2026

Un CV de pâtissier se lit vite, souvent au retour du laboratoire, par un chef qui sait exactement ce qu'il cherche. Il veut savoir trois choses : la gamme que vous produisez seul, le type de structure où vous l'avez produite, et si vous tenez un rush de fêtes sans lâcher la régularité. Vous trouverez ci-dessous un exemple complet de CV pâtissier pensé pour le marché français : boutique artisanale, laboratoire de production, hôtel-restaurant, traiteur ou chocolaterie.

Créer mon CV → Voir l'exemple 5 minutes - suggestions IA - format compatible ATS
Exemple prêt à l'emploi

Exemple de CV pâtissier

L'exemple ci-dessous couvre les deux recrutements les plus fréquents : pâtissier de boutique artisanale, où l'on fait tout de la tarte au chocolat de couverture, et pâtissier de laboratoire à fort volume, où la régularité et les séries priment. La structure reste la même, seul l'accent se déplace - la créativité et la finition d'un côté, la cadence et la standardisation de l'autre.

La gamme produite en autonomie

Entremets, tartes, petits gâteaux, viennoiserie, chocolat, glaces, pièces montées : dites ce que vous montez seul du début à la fin. Un chef recrute pour combler un poste précis, pas pour un profil généraliste flou.

Le type de structure en premier

Boutique de quartier, laboratoire livrant dix points de vente, palace, traiteur événementiel : le volume, le matériel et le rythme n'ont rien à voir. Nommez la maison, son format et sa production quotidienne.

Des chiffres de labo, pas des adjectifs

"120 entremets et 400 petits gâteaux par semaine, 18 références en vitrine" en dit plus que "expérience en pâtisserie". Ce sont les seuls chiffres qu'un chef pâtissier sait interpréter tout de suite.

Le rush des fêtes

Noël, Nouvel An, Épiphanie, Pâques et la Saint-Valentin font la moitié de l'année d'une pâtisserie. Indiquez les volumes tenus pendant ces périodes : c'est la preuve d'endurance que le chef cherche.

Texte de l’exemple de CV

À prendre comme repère : gardez la structure et les tournures, mettez vos propres faits et chiffres.

Élodie Carpentier

Pâtissière - entremets et chocolat
Bordeaux
e.carpentier@example.com
+33 6 00 00 00 00

Profil

Pâtissière depuis 7 ans, dont 3 comme seconde en boutique artisanale bordelaise de 18 références en vitrine. 120 entremets et 400 petits gâteaux par semaine, tempérage de la couverture, pièces montées de mariage. Noël 2025 : 340 bûches en 4 jours sans rupture. CAP pâtissier et mention complémentaire chocolaterie-confiserie, HACCP à jour.

Expérience

Seconde de laboratoire2023 - aujourd'hui

Pâtisserie Chartrons, boutique artisanale, Bordeaux

  • 120 entremets et 400 petits gâteaux par semaine, 18 références en vitrine
  • Noël 2025 : 340 bûches en 4 jours, aucune rupture et zéro retour client
  • Création de 6 entremets entrés en carte permanente, dont 2 best-sellers
  • Tempérage de 40 kg de couverture par mois pour bonbons et décors
Pâtissière2020 - 2023

Laboratoire Sud Desserts, Mérignac

  • Production en séries pour 9 points de vente : 2 500 pièces par semaine
  • Mise au point de 12 fiches techniques et réduction des pertes matière de 15 %
  • Conduite du surgélateur et de la chaîne du froid sur toute la gamme
Commis pâtissier2018 - 2020

Hôtel Le Grand Quai, Bordeaux

  • Desserts à l'assiette pour 80 couverts par service et buffets de petit-déjeuner
  • Mise en place quotidienne des bases : crèmes, biscuits, fonds de tarte

Formation

CFA Bordeaux Gironde2018 - 2019

Mention complémentaire chocolaterie-confiserie

CFA Bordeaux Gironde2016 - 2018

CAP pâtissier

Compétences

Pâtes de base et pâte feuilletée touréeCrèmes, ganaches et crémeuxEntremets : insert, glaçage miroir, flocageTempérage du chocolat de couvertureTravail du sucre cuit et décorsPièces montées et gâteaux de mariageGlaces et sorbets à la turbineHACCP, chaîne du froid, allergènesEncadrement d'apprentis CAP

Certifications

  • Formation HACCP et hygiène alimentaire - mise à jour 2024
  • Stage tempérage et moulage chocolat - école Valrhona, 2023
  • Travail du sucre tiré et coulé - stage professionnel, 2022
  • Tutorat d'apprentis - CFA Bordeaux Gironde

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Ce que vous trouverez

  • Un exemple de CV pâtissier complet, avec gamme, volumes et rush de fêtes
  • 3 modèles PDF - classique, moderne et compatible ATS
  • Comment décrire les entremets, le tempérage et le travail du sucre
  • Les 6 erreurs qui font écarter un CV de pâtissier en laboratoire
Profil

Profil professionnel de pâtissier

Le profil, c'est trois ou quatre phrases sous le titre de CV. Chez un pâtissier, elles doivent contenir l'essentiel : années de laboratoire, type de structure (boutique, laboratoire, hôtel, traiteur, chocolaterie), gamme montée en autonomie, techniques maîtrisées, volumes tenus en période de fêtes et horaires acceptés.

Évitez "créatif, minutieux et passionné" - tout le monde l'écrit. Écrivez plutôt combien d'entremets vous sortez par semaine, quelles bases vous maîtrisez, si vous tempérez le chocolat de couverture, si vous travaillez le sucre tiré, et si vous savez ouvrir le laboratoire seul. La production en autonomie est l'argument décisif.

À éviterPâtissier avec plusieurs années d'expérience en boutique. Créatif, minutieux et passionné par le métier. Bonne connaissance des recettes classiques. Disponible immédiatement.
EfficacePâtissier depuis 7 ans, dont 3 comme second en boutique artisanale bordelaise de 18 références en vitrine. 120 entremets et 400 petits gâteaux par semaine, tempérage du chocolat de couverture, pièces montées de mariage. Noël 2025 : 340 bûches produites en 4 jours sans rupture. CAP pâtissier et mention complémentaire chocolaterie-confiserie, HACCP à jour.
Conseil
Mettez un titre de CV précis en haut du document - par exemple "Pâtissier de boutique - entremets et chocolat". Un chef trie d'abord sur la spécialité, parce qu'un pâtissier de laboratoire à séries et un pâtissier de vitrine artisanale ne remplissent pas le même trou dans l'équipe.
Compétences

Compétences d'un pâtissier

Dans les compétences techniques, listez ce qui se vérifie en une seule journée de labo : les bases, les cuissons, les montages, la finition, le chocolat. Dans les qualités, gardez celles qui comptent vraiment en production - tenir la régularité sur une série de 200 pièces, encaisser une semaine de fêtes, travailler propre dans un labo étroit.

Compétences techniques

  • Pâtes de base : brisée, sucrée, sablée, feuilletée, à choux, levée
  • Crèmes et appareils : pâtissière, mousseline, diplomate, ganache, crémeux, bavaroise
  • Entremets : montage à l'envers, insert, glaçage miroir, flocage velours
  • Tartes et tartelettes : fonçage, cuisson à blanc, régularité de bordure
  • Tempérage du chocolat de couverture : courbes, ensemencement, tablage, moulage
  • Travail du sucre : cuit, tiré, soufflé, coulé, décors et pièces artistiques
  • Viennoiserie tourée : détrempe, tourage, croissants, brioches, kouign-amann
  • Glaces, sorbets et desserts glacés, conduite de la turbine et du surgélateur
  • Pièces montées et gâteaux de mariage, montage et transport
  • Normes HACCP, chaîne du froid, traçabilité, étiquetage des allergènes

Qualités professionnelles

  • Régularité absolue : la 200e pièce identique à la première
  • Endurance sur les rushs de Noël, Pâques et Saint-Valentin
  • Organisation du planning de production sur plusieurs jours de fabrication
  • Autonomie au laboratoire, ouverture et fermeture sans encadrement
  • Minutie et propreté du poste, dans un labo où la place manque
  • Esprit d'équipe avec la boulangerie, la vente et le chef
  • Sens du produit et goût du beau, jusqu'à la dernière finition
  • Capacité à former un apprenti CAP sans ralentir la production
  • Gestion du stress quand une commande spéciale tombe la veille
  • Fiabilité sur les horaires de matin, week-ends et jours fériés
Expérience

Expérience professionnelle

Le schéma est simple : maison, ville, format, période, poste, puis le résultat. Au lieu de "fabrication de pâtisseries", écrivez ce que vous produisiez réellement - gamme, volumes hebdomadaires, nombre de références en vitrine, techniques employées, taille de l'équipe et volumes tenus pendant les fêtes.

Décrivez chaque maison séparément et précisez son format : boutique artisanale, laboratoire de production, hôtel-restaurant, traiteur, chocolaterie, grande surface. Les saisons et les extras de fin d'année comptent : un renfort de décembre montre exactement le type d'endurance qu'un chef cherche.

Faible- Fabrication des pâtisseries - Préparation des crèmes - Cuisson - Nettoyage du laboratoire
Solide- Production de 120 entremets et 400 petits gâteaux par semaine, 18 références en vitrine - Noël 2025 : 340 bûches en 4 jours, aucune rupture et zéro retour client - Création de 6 recettes d'entremets entrées en carte permanente - Tempérage de 40 kg de couverture par mois pour les bonbons et les décors
Quoi indiquer
Maison et ville - format et gamme - période - poste tenu - volumes hebdomadaires - références en vitrine - techniques maîtrisées - volumes de fêtes - taille de l'équipe
Formation et certifications

Formation

En pâtisserie, le diplôme reste une vraie porte d'entrée : le CAP pâtissier est demandé presque partout et les mentions complémentaires ouvrent les postes spécialisés. Gardez la rubrique courte, deux ou trois lignes, et placez juste en dessous ce qui se vérifie : hygiène, stages chez un chef, concours.

  • CAP pâtissier - intitulé exact, établissement et années
  • Mention complémentaire pâtisserie boulangère, glacerie, chocolaterie ou confiserie
  • BTM pâtissier-confiseur-glacier-traiteur, pour un poste de second ou de chef
  • Brevet de maîtrise pâtissier, si vous visez la maîtrise ou l'installation
  • Titre professionnel pâtissier, voie fréquente en reconversion adulte
  • Formation HACCP et hygiène alimentaire, avec l'année de mise à jour
  • Stages et concours : maison renommée, championnat régional, concours du meilleur croissant
Attention
Un stage chez un chef reconnu vaut une ligne à part entière, même s'il a duré deux semaines. Nommez la maison, la ville et ce que vous y avez produit. En pâtisserie, un chef lit les maisons que vous avez traversées avant de lire vos diplômes.
Sans expérience

CV de pâtissier sans expérience

La pâtisserie recrute beaucoup en apprentissage et en reconversion, surtout avant les fêtes. Un chef préfère souvent un débutant réellement capable de tenir debout huit heures dans un labo à 4 degrés et de démarrer à 5 h du matin plutôt qu'un profil plus décoré qui découvre la cadence de décembre.

Mettez en avant tout ce qui approche le métier : stages en CAP, extras de Noël, cuisine, boulangerie, laboratoire agroalimentaire, vente en pâtisserie. Ajoutez votre HACCP, vos horaires acceptés et, si vous avez un portfolio de réalisations, un lien vers vos photos.

  • Visez l'apprentissage ou le contrat de professionnalisation en CAP pâtissier
  • Proposez-vous comme extra pour décembre : c'est la porte d'entrée la plus ouverte de l'année
  • Nommez vos stages : maison, ville, durée et gamme réellement produite
  • Passez la formation hygiène alimentaire HACCP avant de postuler
  • Joignez un portfolio photo de vos réalisations, propre et bien éclairé

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Erreurs

Les erreurs les plus fréquentes

Ne pas préciser la gamme montée seul

"Pâtisserie" ne veut rien dire pour un chef. Entremets, tartes, viennoiserie, chocolat, glaces, pièces montées : dites exactement ce que vous produisez sans aide, du début à la fin.

"Laboratoire" sans le format ni le volume

Une boutique de 18 références et un laboratoire livrant dix points de vente n'ont ni le même matériel, ni le même rythme. Sans le format et la production hebdomadaire, votre expérience reste illisible.

Oublier les fêtes de fin d'année

Bûches de Noël, galettes, œufs de Pâques, coffrets de Saint-Valentin : ces pics font la réputation d'un pâtissier. Chiffrez-les, c'est la meilleure preuve d'endurance de tout le CV.

Taire le travail du chocolat

Le tempérage de la couverture, le moulage et les décors sont des filtres réels dans les annonces. Si vous savez tempérer par ensemencement ou au tablage, écrivez-le noir sur blanc avec les quantités.

Mettre une photo et sa date de naissance

En France, le CV sans photo est la norme et la date de naissance n'a plus sa place. Utilisez cet espace pour un titre de CV net : "Pâtissier - entremets, tartes et chocolat".

Un CV de deux pages

Un CV de pâtissier tient sur une page. Coupez l'état civil détaillé et les phrases d'accroche creuses : ville, téléphone, e-mail, horaires acceptés, gamme et volumes suffisent largement.

Résumé

À retenir

L'essentiel

  • Profil = années + format de structure + gamme montée seul + volumes + horaires
  • Les volumes de fêtes chiffrés : bûches, galettes, œufs de Pâques
  • Des chiffres de labo plutôt que des adjectifs : entremets par semaine, références en vitrine
  • Citez le CAP, la mention complémentaire et le HACCP - ce sont des filtres réels
  • Une seule page, sans photo ni date de naissance, avec un titre de CV clair
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FAQ

Questions fréquentes

C'est la voie normale et la plupart des maisons artisanales le demandent, en particulier pour un poste où vous montez la gamme seul. Des recrutements sans diplôme existent en laboratoire de production, sur des postes de série, et en reconversion via un titre professionnel de pâtissier. Sans CAP, indiquez précisément où vous avez appris : centre de formation, stages, extras de fêtes, et ce que vous savez produire sans aide.
Par la technique et le volume, pas par les noms poétiques des gâteaux. Écrivez le type de montage (à l'envers, insert, glaçage miroir, flocage velours), le nombre produit par semaine et le nombre de références tenues en vitrine. Ajoutez les recettes que vous avez créées et qui sont entrées en carte : c'est la preuve qu'un chef vous a fait confiance sur la création.
Oui, dès que vous le pratiquez réellement. Précisez la méthode que vous utilisez - ensemencement, tablage, tempéreuse - et les quantités travaillées par mois. En boutique artisanale et en chocolaterie, c'est une compétence qui manque souvent dans les équipes et qui peut faire passer votre candidature devant une autre à expérience égale.
Avec des chiffres et des dates. "340 bûches produites en 4 jours, aucune rupture, zéro retour" dit tout : volume, tenue de la cadence et qualité conservée. Ajoutez la galette des rois en janvier, les œufs et moulages de Pâques, les coffrets de Saint-Valentin. Un chef sait que ces semaines-là font la moitié de la rentabilité de la maison.
Cela varie selon le diplôme, l'autonomie, le format de la structure, la région et les heures de nuit, de week-end et de fêtes effectuées. Un commis de laboratoire, un pâtissier de boutique montant sa gamme seul et un chef pâtissier d'hôtel ne se comparent pas. Ce qui fait monter le niveau : la mention complémentaire ou le BTM, la maîtrise du chocolat et du sucre, la capacité à conduire une production seul et à encadrer. Consultez les annonces en cours dans votre ville et votre format de structure.
Toujours. En laboratoire de production, on travaille en séries, avec des fiches techniques strictes, des surgélateurs et des volumes importants : la valeur est la régularité. En boutique artisanale, on change souvent de recette, on finit à la main et on fait face aux commandes spéciales. Si vous passez de l'un à l'autre, expliquez-le en une ligne et mettez en avant ce qui se transfère.
Un portfolio séparé oui, des photos collées dans le CV non. Ajoutez un lien ou un QR code vers un album en ligne propre, bien éclairé, avec dix à quinze pièces maximum. Un chef ouvrira le lien s'il est intéressé, mais il veut d'abord lire une page claire avec vos volumes, vos techniques et vos maisons précédentes.
Oui, l'exemple de cette page est écrit pour le marché français : format de structure, gamme montée en autonomie, volumes hebdomadaires, tempérage et travail du sucre, rushs de fêtes, CAP et mentions complémentaires, HACCP. Vous pouvez le remplir dans l'éditeur et le télécharger en PDF compatible avec les logiciels de recrutement.
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